1、叶绿素含量下降

    安吉白茶批发   安吉白茶特异性的显着表现是春季发芽时嫩叶的阶段性白化现象。其表现形式为：每年春季新萌发的芽头呈微绿色，而当叶片展开后就很快白化成乳白色。这种白化现象在一芽二叶期前后显着，随后叶片的色泽又逐步复绿，色彩也逐步加深；迟长出的叶片比早长出的叶片优先转绿；而进入复绿阶段后长出的叶片，则不再经过白化阶段，直接为绿色。这种白化的直接原因是叶片中叶绿素含量的起伏改变，而其叶绿素组成没有显着的差异。

2、 氨基酸含量增加

    安吉白茶批发   二大特点是白化期叶片中的氨基酸含量较高。与色素含量的改变相反，在整个返白过程中，游离氨基酸总量随白化程度的加深而快速升高，而在复绿过程中又随之逐步下降(表2)。返白期氨基酸总量高峰值可达5%以上，比一般茶树品种的氨基酸含量高出许多。其它生化成分中，茶多酚含量的改变趋势与氨基酸相反，儿茶素组成、总氮水平、咖啡碱和水浸出物含量在不同时期基本无差异。正是因为白化期的高氨基酸含量，使得由该鲜叶质料制成的玉凤茶滋味尤为鲜爽，风味共同。

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